Torcicoda, Salento IGT, ist eine sehr moderne Interpretation des Primitivo. Er ist der erste apulische Wein unter den 100 besten Weinen der Welt des Wine Spectator. Er stammt aus Trauben, die mit einer leichten Verzögerung gegenüber der idealen Reife geerntet wurden und daher leicht überreif sind. Nach dem Pressen erfolgt eine etwa zweiwöchige Mazeration in Edelstahltanks. In dieser Phase vollendet der Wein die alkoholische Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von nicht mehr als 27 °C und wird anschließend in Barriques aus französischer und ungarischer Eiche umgefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet. In der letzten Reifephase reift der Torcicoda etwa 10 Monate in Barriques und weitere 6 Monate in der Flasche. Erst dann ist der Wein bereit, auf den Markt gebracht zu werden. Von intensiver rubinroter Farbe mit leichten violetten Reflexen, besticht er in der Nase durch intensive fruchtige Noten von Sauerkirsche und Pflaume, die sich mit süßen Gewürznoten von Lakritz und Vanille verbinden. Im Mund ist der Einstieg weich und reichhaltig, mit einer eleganten Tanninstruktur, die eine bemerkenswerte Struktur gut begleitet. Der Abgang ist lang und anhaltend mit einem angenehmen Nachgeschmack von Kirschen in Alkohol.
