Es ist der ewige Kampf zwischen den Liebhabern des Amarone della Valpolicella und denjenigen, die den Reichtum des Amarone für den „alltäglichen“ Gebrauch für übertrieben halten und ihn dem zugänglicheren Ripasso vorziehen. Wenn der fragliche „Baby-Amarone“ das Zeug zu diesem I Berari, Valpolicella Ripasso Superiore DOC, signiert von Monte Cillario hat, ist der Vergleich noch schwieriger. Denn in diesem Fall haben wir es mit einem Wein zu tun, der „einen strukturierten Körper hat, aber seine Finesse in einer samtigen Seele bewahrt“, wie seine Erzeuger ihn treffend beschreiben. 50 % Corvina, 30 % Corvinone, 15 % Rondinella und 5 % andere Rebsorten. Dieser Ripasso stammt von Rebstöcken, die mit Sorgfalt und Respekt kultiviert werden, teils nach dem traditionellen Veroneser Pergola-System, teils nach moderneren Systemen wie Guyot. Nach Abschluss der Gärung des Amarone werden die besten Teile des Weins, die sich für die Herstellung des Valpolicella eignen, nach der traditionellen „Ripasso“-Technik erneut auf dem Trester vergoren. Dies ermöglicht eine langsame Gärung von 7 bis 8 Tagen, die dem fertigen Wein mehr Reichtum in Bezug auf Farbe, Extrakte und Aromen verleiht. Nach einer ersten Verfeinerung in Stahltanks reift der Wein etwa 18 Monate lang in Tonneaux und Barriques, gefolgt von einer weiteren 4-monatigen Lagerung in der Flasche, bevor er schließlich auf den Markt gebracht wird. Intensives Rubinrot, ausgeprägter Duft nach roten Früchten, mit einem Hauch von Vanille und Kakao. Im Mund ist er warm, samtig und vollmundig. Gute Persistenz dank der optimalen Kombination von Extrakten und phenolischen Substanzen. Ein perfekter Wein zu allen Fleischgerichten und zu mittelalten Käsesorten.
Beschreibung
Zusätzliche Informationen
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